土耳其用什么和面

土耳其主要使用的面粉是称为"Durum"的硬质小麦面粉。Durum小麦是小麦家族中的一个品种，具有耐旱和高蛋白质含量的特点。它含有更多的蛋白质和更少的淀粉，因此制作的面团更加有韧性和弹性，适合制作面食。

在土耳其，面食是传统菜肴的主要组成部分，如肉馅面、饺子、肉串等。制作这些菜肴时，土耳其人会将Durum面粉与水混合，并加入适量的盐搅拌均匀。然后将面团醒发片刻，然后将其切块、揉捏、擀平，最后加工成所需形状。土耳其的面食通常是细长或类似于饺子的形状。

除了Durum面粉之外，土耳其还使用传统的"Yufka"面团。Yufka是一种类似于薄饼的面团，它是由普通面粉、水和盐制成的。Yufka面团通常比较薄，用来制作包裹或卷包菜肴，类似于墨西哥的玉米饼。

此外，在土耳其的烘焙业中，还常常使用一种称为"Pasta Unu"的面粉，这是一种中筋面粉。它与Durum面粉相比，含有较高的淀粉含量，适合用于蛋糕、饼干、面包等甜点制作。

总的来说，土耳其主要使用Durum面粉制作面食，它的特点是有弹性和韧性。此外，也会使用Yufka面团用于制作包裹菜肴，以及Pasta Unu面粉用于烘焙甜点。这些面食制作方法和材料的选择反映了土耳其丰富的食物文化和烹饪传统。